迈向生态海鲜菜单的又一步 2018-10-27 01:06:00

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在之前的一篇博客中,我断言,为了更接近可持续的海鲜菜单,我观察了厨师们在顶级餐厅采取的这些简单步骤,以及当他们使用CleanFish时,更多休闲餐馆的厨房我说“公式”我从这些厨师那里学到的东西是这样的:•来源好•部分很好•价格很好•告诉你的人你所服务的鱼的故事然后,在随后的博客中,我花了一些墨水打破了第一个重要的步骤,Source Well In写这篇文章我想分解第二步:第二步:部分井这个步骤可能看起来更容易这是因为它然而,它与一个相当持久的图像驱动的社交消息集相比,它比人们想象的更强大:规模问题关于可持续性,规模确实相当重要,我们围绕海鲜的选择是我们的海洋被耗尽和栖息地被破坏的原因的核心,无法充分补充,除非我们改变wh在我们正在做的让我们看看,例如,在All-You-Can-Eat自助餐吧就像22oz波特豪斯牛排餐厅的惯常产品一样,我们表达我们无限感的愿望在全国各地的食品企业中展现出来电视和路边广告牌广告告诉我,我们这些物种的雄性在这种贪吃放纵的程度上茁壮成长这就是真正的男人吃什么,无论什么时候他都想吃它真的吗

然后,精致的白色桌布多星级餐厅的食物形象与14英寸的盘子上的一块时令蔬菜包围的冰块大小的蛋白质相反,也许是一个戏剧性的彩色辣椒酱的禅宗画笔描边通过在盘子外面擦过的礼物布,强调精美呈现的单口,可能是两个,你那么精选的蛋白质主菜的珍贵,这是一种珍贵的展示美学,培养的美食家非常欣赏真的吗

我认为食物传递的上述图像都没有定义人们想要的东西我的朋友Barton Seaver,国家地理研究员,可持续海鲜厨师和For Cod and Country的食谱作者,也是健康中心健康和可持续食品计划主任几年前哈佛大学公共卫生学院的全球环境在他的TED演讲中直接提出了这一点

他经常在吃鱼的过程中出现规模问题

在厨师Seaver的TED演讲中,他呼吁我们大家津津乐道

来自海洋的蛋白质含量为-5盎司,蔬菜堆积得更高,这样就可以在盘子上加入混合肉汤,增加两种元素的味道,让我们都能深深享受这个季节 - 同时庆祝我们的参与海洋保护关于大小问题,要意识到我们都需要更多地了解海洋的种类我们对它们的了解越多,我们就越倾向于保护它们如果你要去要吃海鲜,自己了解最喜欢的鱼的状况是非常有用的

烹饪趋势的浪潮已经对渔业产生了毁灭性的影响,好像流行的菜肴,例如,熏黑鱼,可以突然成为国家我和我们所有人都假装我们可以心甘情愿地拒绝我们如何通过我们的食物选择来影响鱼类种群在过去的40年左右,我们已经看到了食用时尚,如熏黑的红鱼;智利鲈鱼;橙色粗糙;鳕鱼和蓝鳍金枪鱼寿司都把物种带到了我们看重的鱼类的疲惫或实际灭绝之中我们对目标物种的胃口大小是否重要

好吧,我们海洋中90%以上的大型鱼类已经灭绝了我们对大型鱼类(例如蓝鳍金枪鱼或箭鱼)的固定,使这些物种越来越接近它们将无法使用的那一天,马克博士Hyman the Blood,Sugar Solution畅销书,不断指出,这个传统市场邀请大量部分和所有你可以填充的内容直接关系到在我们的医疗系统中运行严重的'diebesity'流行病了解更多关于角色的信息海洋生态系统中的不同鱼类也是我们饮食良好的关键,并且不仅可以阻止当前海洋生态系统枯竭的趋势,而且可以积极参与我们的海洋恢复工作

 尺寸问题的下一个方面是开始向厨师提供反馈,我们并不需要在盘子上放8到8盎司的鱼来制作营养美味的食物

再次,一盘4-5盎司的蛋白质来自海洋和更多的蔬菜增强了食物元素的味道,我们都可以深深享受这个季节,同时成为海洋保护的一部分所有厨师都可以做到这一点它的工作规模对于寻找超越“可持续性”的生产者而言至关重要我发现正在开发实践的生产者真正转向我们的海洋,河流和湖泊的恢复和再生条件

他们往往不会受到工业规模的驱动

你可以采取的最重要的举措之一是支持海洋恢复通过将我们的一些海鲜选择转移到水产养殖中来完全消除野生种群的压力是的,这是正确的,我说养殖鱼类可能是海洋保护主义者的最佳选择

我们在CleanFish上一遍又一遍地学到的是,对鱼类养殖的潜在负面影响的担忧与原则,实践和规模直接相关对于那些关心并致力于可持续海产品选择的人来说,下一个更好的问题是餐桌,无论是在家里还是在餐馆,都不是“这种养殖还是野外”而是一个关于环境影响可能存在的问题的更明确的问题是,“这种鱼来自工业规模的运营,还是更多工匠规模的渔业

“无论我们是在考虑捕捞作业的大小,还是在我们的盘子上供应鱼的大小,尺寸都很重要;而小则是美丽的